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Macarons con ganache al cioccolato |
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| Dessert a base di Mandorle Popolarità nei Dessert:
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Francia Preparazione: 30 minuti Cottura: 12 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
Per il biscotto: 125 gr di zucchero a velo setacciato 80 gr di farina di mandorle setacciata 70 gr di albumi, possibilmente vecchi di almeno 2 o 3 giorni 50 gr di zucchero semolato Per la ganache: 200 ml di panna fresca 250 gr di cioccolato fondente Per la colorazione: Coloranti alimentari, da aggiungere al composto di zucchero a velo e farina di mandorle |
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 Preparazione: Mantenere in frigo gli albumi, ma tirarli fuori e lasciarli a temperatura ambiente almeno 10 ore prima della preparazione dei dolcetti.Versare lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola e mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio (se si decide di farli colorati aggiungere i coloranti alimentari); in un'altra ciotola invece, versare gli albumi e montarli con le fruste, poi aggiungere poco a poco lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza ben soda. A questo punto, si rende necessario aggiungere, poco alla volta, il composto di mandorle e lavorare il tutto con una spatola dall'alto verso il basso. Una volta pronto, il composto va messo all'interno di una sac à poche e vanno riempiti i cerchi del tappetino in silicone. Lasciar solidificare e dopo essersi assicurati della durezza, infornare a 180 gradi per circa 10-12 minuti. Dopodiché, lasciar freddare adeguatamente e toglierli dagli stampini. Per la ganache: versare la panna in un pentolino, metterla sul fuoco e portarla a bollore; dopodiché toglierla dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere. Deporlo in frigo e tenerlo almeno un'ora. Dopo un'ora versare la ganache nella sac à poche e spremerla per far cadere il contenuto sulla parte piana di un dolcetto e porvi poi sopra l'altra parte. |
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Licenza foto: Julien Haler - CC BY 2.0 foto modificata © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) |
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