Macarons con ganache al cioccolato
Dessert a base di Mandorle
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Francia
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 12 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per il biscotto:
125 gr di zucchero a velo setacciato
80 gr di farina di mandorle setacciata
70 gr di albumi, possibilmente vecchi di almeno 2 o 3 giorni
50 gr di zucchero semolato
Per la ganache:
200 ml di panna fresca
250 gr di cioccolato fondente
Per la colorazione:
Coloranti alimentari, da aggiungere al composto di zucchero a velo e farina di mandorle
Macarons con ganache al cioccolato
Preparazione:
Mantenere in frigo gli albumi, ma tirarli fuori e lasciarli a temperatura ambiente almeno 10 ore prima della preparazione dei dolcetti. Versare lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola e mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio (se si decide di farli colorati aggiungere i coloranti alimentari); in un'altra ciotola invece, versare gli albumi e montarli con le fruste, poi aggiungere poco a poco lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza ben soda. A questo punto, si rende necessario aggiungere, poco alla volta, il composto di mandorle e lavorare il tutto con una spatola dall'alto verso il basso.
Una volta pronto, il composto va messo all'interno di una sac à poche e vanno riempiti i cerchi del tappetino in silicone. Lasciar solidificare e dopo essersi assicurati della durezza, infornare a 180 gradi per circa 10-12 minuti.
Dopodiché, lasciar freddare adeguatamente e toglierli dagli stampini. Per la ganache: versare la panna in un pentolino, metterla sul fuoco e portarla a bollore; dopodiché toglierla dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere.
Deporlo in frigo e tenerlo almeno un'ora. Dopo un'ora versare la ganache nella sac à poche e spremerla per far cadere il contenuto sulla parte piana di un dolcetto e porvi poi sopra l'altra parte.
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Licenza foto: Julien Haler - CC BY 2.0 foto modificata
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