Vignarola
Contorno a base di Fave
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Lazio
Roma
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
3 cipollotti
5 carciofi
300 g di baccelli
300 g di piselli
1 cesto di lattuga romana
150 grammi di pancetta
1 carota
1 sedano
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
limone
mentuccia
sale
pepe
Vignarola
Preparazione:
Sbucciare i baccelli e rimuovere le foglie e i gambi ai carciofi, conservando i cuori in una bacinella col limone.
Utilizzare i gambi dei carciofi e le bucce delle fave per preparare il brodo vegetale, facendoli bollire in una pentola di acqua con sale, assieme a carota e sedano. Far rosolare la pancetta in una padella per circa 5 minuti, in modo da sciogliere il grasso e renderla pił magra.
Unire quindi i 3 cipollotti, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco secco; aggiungere i carciofi lasciandoli in cottura per circa 10 minuti.
Mettere in padella anche i baccelli e i piselli, versando il brodo vegetale necessario per rendere il composto leggermente liquido.
Aggiungere il sale e cuocere il tutto a fuoco lento per altri 15 minuti.
Aggiungere infine anche la lattuga e la mentuccia, lasciando ritirare il brodo.
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Licenza foto: Jessica Spengler - CC BY 2.0 foto modificata
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