Cotoletta di melanzane
Contorno a base di Melanzane
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Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
2 Melanzane tunisine
5 uova
4 cucchiai di parmigiano
Prezzemolo tritato q.b.
Pan grattato q.b.
Panatura di mais q.b
Farina bianca q.b
Olio per frittura
Sale q.b
Pepe q.b
Cotoletta di melanzane
Preparazione:
Sgusciare le 5 uova in una terrina e aggiungervi prezzemolo, grana, sale e pepe quanto basta.
Mischiare il tutto con l'aiuto di una frusta.
Tagliare le melanzane a fette di media altezza, passare ciascuna fetta sulla farina e tuffarla all'interno del preparato del recipiente con il condimento di uova appena preparate.
Passare successivamente la fetta su un piatto contenente pan grattato e panatura di mais, facendolo ben aderire alla melanzana.
Una volta impanate tutte le melanzane, preparare una casseruola contenente abbondante olio per frittura e portarlo ad ebollizione.
Immergere le melanzane e farle friggere, rimuovendole solo una volta che avranno assunto un aspetto dorato. Servire come contorno o secondo piatto, oppure utilizzare le cotolette per farcire un panino, aggiungendo dell'insalata e del pomodoro.
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