Crespelle alla sorrentina
Primo piatto a base di Besciamella
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Francia
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 6 persone
12 crespelle dal diametro di circa 18 centimetri
500 gr di besciamella densa, da ottenere con 80 gr di burro, 80 gr di farina e 500 gr di latte
500 gr di salsa besciamella
160 gr di scamorza e mozzarella di bufala tagliate a cubetti
150 gr di salsa di pomodoro
40 gr di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Crespelle alla sorrentina
Preparazione:
unire la besciamella densa ai 160 gr di scamorza e mozzarella a cubetti, aggiungere metà del formaggio grattugiato e iniziare a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio; dopodiché usare lo stesso cucchiaio per depositare questa farcia al centro delle crespelle, che vanno poi chiuse con le mani, pressate un poco con i polpastrelli per distribuire bene il contenuto e infine divise a metà con il dorso della mano.
Quindi chiuderle a fazzoletto, vale a dire una parte sopra l'altra, e metterle in una pirofila già imburrata. Scaldare la salsa besciamella per renderla fluida e velare la superficie delle crepes; subito dopo, aggiungere la salsa di pomodoro e quel che resta del grana grattugiato.
Mettere in forno a 170/180° e far gratinare per circa 15 minuti, poi far riposare un paio di minuti e servire.
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