Tortini di verdure e formaggio
Antipasti a base di Zucchine
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Italia
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 6 persone
500 gr di zucchine
90 gr di parmigiano grattugiato
3 patate, che andranno lessate e pelate
2 uova
2 peperoni
2 cucchiai di pangrattato
1 scamorza affumicata
Burro
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Tortini di verdure e formaggio
Preparazione:
Lessare le patate in una pentola a pressione e lasciarvele per 15 minuti, dopodiché tagliarle a cubetti e poi schiacciarle con l'apposito schiacciapatate o con una forchetta.
Lavare e tagliare le zucchine e i peperoni e tagliare a cubetti anche questi; prendere una padella, far scaldare un po' di olio e versarci prima i peperoni e dopo un paio di minuti anche le zucchine.
Lasciarle dorare per circa una decina di minuti aggiungendo un po' di sale e pepe, e, nel frattempo, tagliare a cubetti una scamorza.
Quando le verdure sono belle dorate, unirla alle patate, al formaggio grattugiato e alla scamorza; infine, aggiungervi anche le due uova e due cucchiai di pan grattato.
Quindi, mescolare bene il tutto con l'aiuto di un mestolo.
Prendere un po' di burro e passarlo sul fondo dei 12 pirottini; con un cucchiaio distribuire tutto il composto nelle formine e cospargervi sopra un po' di pangrattato e un filo d'olio.
Infornare a 200° e far cuocere per 20 minuti.
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