Carpaccio di polpo
Secondo di Pesce a base di Polpo
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Italia
Cottura: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
1kg e 200g di polpo
Foglie di alloro
Grani di pepe
50ml di aceto bianco
1 ciuffo di sedano
1/2 limone
3 fogli di colla di pesce
Sale q.b.
Carpaccio di polpo
Preparazione:
riempire una pentola con dell'acqua, aggiungere un pizzico di sale, le foglie di alloro, il pepe, l'aceto, metÓ limone e il sedano.
Portare a ebollizione e immergere il polipo, lasciando cuocere per circa 45 minuti, sino a che il polipo non diventa morbido. Prendere una bottiglia di plastica, tagliare la parte superiore e praticare dei buchi nella parte sottostante, in modo da permettere ai liquidi in eccesso di fuoriuscire.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, per circa 6 o 7 minuti.
Tagliare il polpo a pezzi, inserendoli nella bottiglia e alternandoli ai fogli di colla di pesce.
Chiudere la parte superiore della bottiglia tagliando delle linguette e ripiegandole verso il centro, avvolgere quindi con la pellicola trasparente e metterla in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo, estrarre il polpo dalla bottiglia e affettarlo finemente, disponendo le fette ottenute in un piatto da portata.
Preparare infine un'emulsione, frullando del prezzemolo con sale e olio e versarla sul carpaccio.
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