Tortellini alla Bolognese
Primo piatto a base di Brodo
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Preparazione: 2 ore Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 8 persone
100 g di lonza di maiale
100 g di petto di tacchino
20 g di burro
100 g di mortadella di Bologna
100 g di prosciutto crudo
2 uova
1 grattata di noce moscata
150 g di formaggio parmigiano grattugiato
2l di brodo di carne
sale e pepe

per la pasta:
500 g di farina bianca
5 uova
Tortellini alla Bolognese
Preparazione:
Tagliate a dadini la carne di maiale e quella di tacchino, difficoltà poi fatele rosolare insieme in un tegame con il burro fuso; salate, pepate, rigirate e lasciate cuocere su fuoco basso per 10 minuti. Passate per due volte il tutto al tritacarne con la mortadella e il prosciutto (oppure frullate molto bene nel mixer).
Raccogliete il ricavato in una terrina, incorporatevi le uova, sale, pepe e noce moscata; quindi amalgamate il tutto unendo 150 g di parmigiano, fino ad avere un composto omogeneo.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e impastate il tutto.

Stendete in una sfoglia sottilissima poca pasta alla volta, tirandola con il matterello eventualmente infarinato quanto basta perché la pasta non si attacchi.

Ritagliate tanti quadrati di 3-4 cm di lato (oppure dischetti di 4 cm di diametro) e ponete al centro un piccolo mucchietto di ripieno.

Ripiegate i quadrati a triangolo e sigillate premendo intorno al ripieno, poi congiungete le estremità, fissandole insieme con un pizzicotto e procedete così fino a esaurire gli ingredienti. Servite i tortellini in brodo, lessati per qualche minuto nel brodo di carne.
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