Gallina in insalata alla padovana
Secondo a base di Gallina
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Preparazione: 30 minuti + 15 minuti di ammollo dell’uvetta + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
1 gallina padovana pulita
50 g di uvetta sultanina
1 cipolla
3 chiodi di garofano
1 costa di sedano
1 carota
2 foglie di alloro
200 g di songino
0,6 dl di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di mostarda vicentina (o 1 cucchiaio di senape)
50 g di pinoli
sale
Gallina in insalata alla padovana
Preparazione:
Mettete in ammollo in una tazza di acqua tiepida l'uvetta. Fiammeggiate la gallina per eliminare le tracce di penne e piume, privatela delle zampe e della testa, collo compreso, poi lavatela sotto acqua corrente.
Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano.
Pulite e lavate sedano e carota. Ponete in una pentola abbondante acqua, unite le verdure preparate, le foglie di alloro, una presa di sale e portate ad ebollizione.
Aggiungete la gallina, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e cuocetela per circa 1 ora e 30 minuti, finché sarà tenera.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la gallina nel suo brodo. Intanto pulite il songino, lavatelo e asciugatelo in un canovaccio.
Mettete in una tazza l'olio, unite la mostarda ed emulsionateli sbattendo con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.
Quando è fredda disossate la gallina e sfilettate la carne. Distribuite su un piatto l'insalatina, la carne, i pinoli, l'uvetta sgocciolata e asciugata e condite con la salsa di olio e mostarda.
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