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Grancevola alla veneziana |
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| Antipasto a base di Granseole Popolarità negli Antipasti:
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Veneto Venezia Preparazione: 30 minuti con 2 ore di ammollo delle granseole Cottura: 15 minuti |
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Ingredienti per 8 persone
4 granseole 2 foglie di alloro 1 ciuffo di prezzemolo 5 cucchiai di olio extravergine 1 limone 2 tuorli d'uovo 1 costa di sedano sale e pepe bianco |
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 Preparazione: Strofinate accuratamente il guscio delle granseole con una spazzola rigida, quindi immergetele in acqua tiepida e leggermente salata, lasciatele per 2 ore circa.Cambiate l'acqua un paio di volte unendo un po' di sale per eliminare tutta la sabbia residua all'interno dei crostacei. Ponete in una pentola acqua, le foglie di alloro e una presa di sale; portate a bollore, immergetevi le granseole e cuocetele a fuoco basso per circa 15 minuti. Prelevate i crostacei e lasciateli intiepidire, poi con un coltellino aprite la scatola tondeggiante, prelevando la polpa ed il corallo (per la femmina). Rompete le chele con uno schiaccianoci e prelevate la polpa, pulite quindi il prezzemolo e unite il trito alla polpa di granseola che aveevate posto in una ciotola, condite con olio e sale, pepate e aggiungete succo di limone filtrato. Mescolate e trasferite infine il composto dentro il guscio delle granseole; quindi servite. A piacere potete cospargere con un trito di tuorlo di uovo sodo e delle fettine di sedano, ponendo il tutto su un letto di foglie di prezzemolo. Curiosità: I veneziani sono soliti preparare questo delizioso antipasto usando 2 granseole maschi e 2 femmine, le femmine presentano polpa più abbondante e inoltre hanno un corallo che rendono il piatto più elegante e prezioso. |
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