Allesso alla romana
Secondo a base di Carne di Manzo
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Lazio
Roma
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
650 g di carne di manzo lessa avanzata e disossata
650 g di patate
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
250 g di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso secco
sale e pepe
Allesso alla romana
Preparazione:
L'allesso Ŕ un arte culinaria che consente di valorizzare la carne lessa che ha perso gran parte del suo sapore originale, usando tipicamente patate ma anche cipolle. Sciacquate le patate, quindi mettetele in acqua fredda senza sbucciarle e portate il tutto ad ebollizione.
Dopo 15 minuti dalla bollitura, scolatele al dente e lasciate che si intiepidiscano, quindi pelatele e affettatele. Nel frattempo mettete a scaldare l'olio in una casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio sbuccia ti e schiacciati e un trito grossolano di prezzemolo; dopo 5 minuti aggiungete i pomodori pelati spezzettati con le mani; mescolate e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti, quindi aggiungete il lesso, che avrete ridotto in filetti di lunghezza variabile; appena il tutto riprenderÓ a sobbollire innaffiate con il vino rosso e lasciatelo evaporare per metÓ, quindi unite le fette di patate, regolate di sale e pepe e terminate la cottura per altri 15 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Servite il piatto caldo accompagnato da un vino rosso come il Chianti dei colli aretini.
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