Cotolette di sarde
Secondo di Pesce a base di Sarde fresche
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Sardegna
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
600 g di sarde fresche
150g di pangrattato
2 uova
1 limone
Olio
sale
Cotolette di sarde
Preparazione:
Pulire le sarde, privatele della testa e lavatele bene, quindi apritele come un libro e togliete la lisca centrale partendo dalla coda (da eliminare).
Fate quindi combaciare a due a due le sarde aperte a libro, pressandole leggermente in modo che aderiscano fra loro, quindi passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Prendete una coppia di acciughe impanata e premetela fra i palmi delle mani in modo da far aderire la panatura. In un tegame fondo scaldate abbondante olio, immergete una briciola di pane, se questa scoppietta vuol dire che l'olio Ŕ pronto per la frittura.
Immergete poche cotolette di sarde alla volta e cuocetele da ambo i lati in modo che risultino belle dorate e croccanti. Quando sono pronte sgocciolatele aiutandovi con 2 forchette e passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
Disponetele su un piatto decorandole preferibilmente con fettine di limone, servite il piatto caldo.
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