Ganeffe di riso
Primo piatto a base di Riso
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Sicilia
Enna
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 3h
Ingredienti per 5 persone
600 g di riso
120 g di pecorino
40 g di farina bianca
1 pizzico di zafferano
3 uova
olio extravergine d'oliva
sale

Per il di brodo di carne:
1 kg di carne di manzo
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
2 porri
2 foglie di alloro
2 ciuffi di prezzemolo
2 chiodi di garofano
sale
Ganeffe di riso
Preparazione:
Per preparare le ganeffe, piccole polpette di riso allo zafferano che vengono fritte in olio extravergine di oliva e servite nel brodo di carne, sono una preparazione tipica della provincia di Enna e sono ideali nelle serate d'inverno.
Inizialmente preparate il brodo di carne, mettendo in una pentola la carne almeno 2 litri di acqua e quando arriva in ebollizione, aggiungete le verdure pulite, i chiodi di garofano, le erbe aromatiche legate a mazzetto e due passate di sale.
Fate riprendere l'ebollizione e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti senza schiumare.
Dopo la cottura filtrate il brodo usando un telo fine.

Lessate quindi il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente, dopo averlo fatto raffreddare amalgamate usando un pizzico di zafferano, il formaggio grattugiato e 2 uova.
Con l'impasto ottenuto potrete creare delle piccole palline grandi come una noce.
In una padella mettete l'olio extravergine d'oliva, passate le palline in 1 uovo sbattuto e nella farina e poi immergetele nell'olio bollente, friggendole sino ad ottenere la doratura, quindi mettetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
Scaldate il brodo in una grossa pentola e quando in ebollizione, spegnete il fuoco, versate dentro le palline e servite in tazza.
Accompagnate con un vino bianco come la Vernaccia di San Gimignano.
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