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Bouillabaisse |
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| Secondo di Pesce a base di Aragosta Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 45 minuti Cottura: 15-20 minuti Calorie: circa 450 calorie a porzione |
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Ingredienti per 6 persone
600 g di aragosta 2 kg di pesci assortiti: scorfano nero e rosso, triglia di scoglio, sampietro, grongo, tracina, coda di rospo, spigola, cernia, ombrina, motella 3 pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d’aglio 1 busta di zafferano la scorza di 1/2 arancia, 1 foglia d’alloro, un ciuffo di finocchio selvatico, prezzemolo 8 fette di pane casereccio olio extravergine d’oliva sale, pepe bianco |
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 Preparazione: Pulite i pesci e divideteli tra quelli a carne morbida e soda.In una pentola capiente mettete 2 cipolle a pezzetti, 3 pomodori maturi spellati e privati dei semi, 2 spicchi d’aglio schiacciati, una foglia d’alloro, un rametto di timo, un ciuffo di finocchio selvatico, un po’ di prezzemolo e la scorza di mezza arancia. Sistemate sul fondo l’aragosta, poi i pesci a carne soda, spolverate con una bustina di zafferano, salate, pepate e irrorate con 6 cucchiai di olio extravergine. Coprite e fate riposare per 2 ore per far insaporire bene. Aggiungete acqua fino a coprire, portate a bollore e cuocete 10 minuti a fiamma vivace, quindi unite i pesci a carne morbida e lasciate sul fuoco per altri 5-10 minuti. Togliete delicatamente il pesce con una schiumarola. In ogni piatto sistemate 2 fette di pane casereccio secco, bagnatele con il brodo filtrato e completate con i pezzi di pesce. Per esaltare i sapori servite con un bicchiere di Bandol bianco, fresco e minerale. 
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