Aceto
Salsa a base di Vino
Popolarità nelle Salse: (1167 Click)
Ingredienti per 4 persone
100 cl Vino
25 cl Aceto di Vino
1 Panino (mollica) (facoltativo)
Preparazione:
Usare un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacità almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina.
Versare un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev'essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino.
Chiudere il recipiente con un tappo di sughero, ma aprirlo ogni giorno per 30 minuti.
Dopo due settimane si formerà la 'madre' dell'aceto della consistenza vischiosa e l'aceto sarà pronto per l'uso, aggiungendo mano a mano altro vino per mantenere il livello costante.
Chi usa il bottalino la prima volta lo dovrà prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascerà asciugare completamente.
Per facilitare la fermentazione, si possono aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest'ultimo caso si dovrà poi filtrare l'aceto).
Si consiglia inoltre di levare l'aceto una volta l'anno, per 'lavare' la madre e (se ci sono) i trucioli.
Si lava bene il recipiente, lo si asciuga e infine si rimette dentro l'aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la 'madre' lavata nel vino.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
Ricette correlate nelle Salse:

Aceto aromatico per insalate delic..
4 persone.
1412 Click
Aceto all'aglio
4 persone.
1361 Click
Aceto aromatico
4 persone.
1303 Click
Aceto aromatico per carni crude
4 persone.
1280 Click
Aceto bianco
4 persone.
1266 Click
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio.com

© Copyright e diritti
Adv Solutions SRL  (Sito online dal 2005)
Indice Ricette | Cucina tipica | Area Webmaster