Astice con Crema di Peperoni
Secondo di Pesce a base di Astici
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Ingredienti per 4 persone
4 Astici (2500 gr)
1 Cipolla
2 Foglie Alloro
1 Costa Sedano
1 Carotina
Alcuni Gambi Prezzemolo
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
1 Cucchiaio Pepe in Grani
per la Crema ai Peperoni:
900 gr Peperoni Gialli
200 gr Panna Liquida
100 gr Porro Mondato
Burro
Sale
Preparazione:
Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe.
Dopo che il brodo avrÓ bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti.
Appena saranno cotti, teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele pi¨ sottili.
Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pelapatate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua.
Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer.
Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere.
Noi abbiano scelto come contorno della barba di frate lessata e rosolata nel burro.
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