Astici all'armoricana
Secondo di Pesce a base di Astici
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Astici
50 gr Burro
300 gr Pelati
2 Cipolle
1/2 Spicchio Aglio
1/2 Bicchiere Brandy
1/4 Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
per Guarnire:
Limone
Cetrioli
Preparazione:
Lessate gli astici per 2 minuti in acqua a bollore.
Sgusciateli e tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
Tritate finemente le cipolle e mezzo spicchio d'aglio, fateli stufare in poca acqua salata, poi passateli al setaccio.
In una casseruola scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi colorire gli astici.
Passateli in un altro recipiente, spruzzateli con metÓ brandy e fiammeggiateli.
Nella casseruola dove Ŕ rimasto il loro fondo di cottura versate la purea di cipolle, cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungete i pelati sgocciolati e spezzettati, mescolate e scaldate.
Versate questa salsa sugli astici, amalgamate bene, unite il vino bianco, regolate sale e pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Versate il resto del brandy e cuocete per altri 5 minuti sempre a fuoco basso e a recipiente coperto.
Ritirate, passate sul piatto da portata, guarnite con fettine di cetrioli e di limoni.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG.
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