Purea di stoccafisso
Secondo di Pesce a base di Stoccafisso
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1363 Click)
Origine: Veneto
Venezia
Ingredienti per 4 persone
800 gr Stoccafisso GiÓ Ammollato
Aglio
Prezzemolo
Alloro
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.
Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.
Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva.
La quantitÓ di olio dipenderÓ dalla capacitÓ di assorbimento del pesce.
Il composto diventerÓ cremoso e 'mantecato'.
Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.
La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione pu˛ essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.
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