Bollito di Controgirello
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
250 gr Controgirello di Vitello
500 gr Osso di Bue
1/4 Porro
150 gr Odori (sedano Rapa, Carote, Prezzemolo)
100 gr Cipolle con la Scorza
5 Grani Pepe
1 Foglia Alloro
Levistico
Sale
per Guarnire:
Erba Cipollina
Midollo d'osso
Preparazione:
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
Tagliate a metą le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.
Quando la carne č diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
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