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Branzino al Limone Verde e Asparagi |
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| Secondo di Pesce a base di Branzino Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 2 persone
300 gr Branzino (in Scaloppine da 150 gr l'una) 50 gr Burro 8 Asparagi 1 Limone Verde 10 cl Fumet di Pesce 1 Cucchiaino Farina Sale Pepe |
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 Preparazione: Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore.Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte. |
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