Branzino con Limone e Verdure
Secondo di Pesce a base di Branzino
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Ingredienti per 4 persone
4 Filetti di Branzino da 120 gr Ognuno
1 Cipolla
1 Finocchio
2 Carote
2 Porri
1 Sedano
2 Acciughe Sotto Sale
1 Limone
2 Rametti Timo Ed Erba Cipollina
1 Rametto Rosmarino
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Preparazione:
Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito.
Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie pi¨ dure e i gambi dei finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde pi¨ dura, lavateli quindi accuratamente.
Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura.
Tagliate tutte le verdure a striscioline.
lavate sotto l'acqua corrente le acciughe, privatele dei sale e della lisca e tagliatele a pezzetti.
Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili.
In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe.
Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate.
Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe.
Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi C e fate cuocere i filetti per 12 minuti.
Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate.
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