Branzino in Gelatina
Secondo di Pesce a base di Branzino
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Ingredienti per 4 persone
1 Branzino da 1 kg
Court-bouillon
50 cl Gelatina
1 Cucchiaio Sherry (o Vino Bianco)
1 Carota
1 Uovo Sodo
Maionese
Preparazione:
Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato.
Lasciatelo raffreddare nel brodo.
Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco.
Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato.
Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese.
Ricoprite con la gelatina rimasta.
Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce.
Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.
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