Brodetto all'anconetana
Primo piatto a base di Pesce
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Origine: Marche
Ancona
Ingredienti per 10 persone
2500 gr Pesce (palombo, Scorfano, Rombo, Scampi)
1 Spicchio Aglio
1 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
Pepe
700 gr Pomodori Maturi
150 gr Olio d'oliva Extra-vergine
60 gr Prezzemolo
1 Cipolla
Sale
Preparazione:
Pulite e lavate con cura il pesce.
In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette.
Salate e pepate.
Quando lo scorfano sarÓ cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.
Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti.
Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi).
Quando la zuppa bollirÓ, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti.
Non appena il brodo di cottura diventerÓ pi¨ denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.
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