Caciucco
Secondo di Pesce a base di Pesce
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Toscana
Livorno
Preparazione: 90 minuti
Calorie: 496
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Alloro
Timo
2 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
500 gr Pomodori Freschi Pelati Tagliati a Pezzi
Acqua
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere Olio d'oliva
Fette di Pane Casereccio
Preparazione:
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa.
Mettere le teste pi¨ grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo.
Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne pi¨ dura) tagliati a pezzi.
Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe.
Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura).
Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera.
Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrÓ risultare brodosa.
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