Cannoli alla Siciliana (2)
Dessert a base di Ricotta
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 6 persone
per i Cannoli:
150 gr Farina
1 Cucchiaino Caffè in Polvere
1 Cucchiaino Cacao Amaro
1 Cucchiaino Zucchero Semolato
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaino Aceto di Vino Bianco
15 gr Strutto
Olio di Mandorla
Vino Bianco Secco (o Vino Marsala)
Albumi d'uovo
Olio d'oliva
per il Ripieno:
300 gr Ricotta Romana Freschissima
100 gr Zucchero
Acqua di Fiori d'arancio
30 gr Zucca Candita Tagliata a Pezzetti
10 gr Scorza d'arancia Candita a Pezzetti
50 gr Cioccolato Fondente Tagliato a Pezzetti
Poca Cannella Sbriciolata
Zucchero a Velo
Preparazione:
Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli.
In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio è possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia.
Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffè.
Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore.
Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi.
Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali.
Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bambù o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo.
Sollevando i cannelli per le due estremità, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avrà assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente.
Proseguite così fino a esaurimento degli ovali di pasta.
Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, è sufficiente stringere un poco le estremità per sfilare più agevolmente i cannoli).
Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica.
Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa.
Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.
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