Caponatina
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Melanzane
1000 gr Pomodori
900 gr Peperoni
1 Sedano Bianco
Sedano Verde
Basilico
Cipolla
Olio d'oliva
Aceto di Vino
Sale
Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli.
Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli.
In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico.
Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi.
Salarli e farli cuocere per 20 minuti.
In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto.
Servire la caponatina tiepida o fredda.
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