Carciofini al Peperoncino
Antipasto a base di Carciofi
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Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
800 gr Carciofi Teneri Senza le Foglie Dure
1/2 Peperoncino Rosso
5 Limoni
100 cl Aceto di Vino
1 Rametto Menta
2 Spicchi Aglio
Olio d'oliva
Origano
1 Manciata Sale
Preparazione:
Scegliete carciofi piccoli, freschi e teneri.
Togliete le foglie dure fino ad arrivare al cuore.
Tagliate la parte superiore ed eliminate con un coltellino le eventuali 'barbe' interne (fieno), lasciando un pezzettino (circa 1 cm) di gambo.
Spremete 3 limoni, versate il succo in una ciotola, aggiungete 50 cl di aceto e mettetevi i carciofi puliti a bagno.
Fate bollire un pentolone d'acqua con il restante aceto, il succo dei limoni rimasti e una manciata di sale.
Appena l'acqua bolle buttatevi i carciofi; bolliteli a fuoco medio per 10 minuti secondo la grossezza, poi scolateli e metteteli ad asciugare.
Quando saranno asciutti, sistemateli nei vasi, disponendoli a strati alternati a pezzetti di peperoncino, fettine di aglio e foglioline di menta.
Pressate bene, ricoprite con l'olio, chiudete ermeticamente, sterilizzate per 40 minuti e riponete in luogo buio e asciutto.
Aspettate 30-40 giorni per consumarli.
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