Cibreo di Rigaglie
Secondo di Pollame a base di Pollo
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Fegatini, Ovette e Creste di Pollo
30 gr Burro
Brodo di Pollo
3 Uova
1/2 Limone
1 Cucchiaio Farina
Sale
Pepe
Preparazione:
Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito.
Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini.
Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo.
Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare.
Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente.
Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti.
Servire.
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