Cipollata (3)
Contorno a base di Cipolle Bianche
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Cipolle Bianche
500 gr Costine di Maiale
1 Carota Affettata
1 Gambo Sedano Affettato
3 Cucchiai Olio d'oliva
50 gr Pancetta Tesa Tritata
50 gr Salsiccia Spellata Sbriciolata
Alcuni Spicchi Aglio
8 Fette Pane Casereccio Raffermo
2 Dadi
Preparazione:
Mettete in una casseruola 150 cl circa di acqua, le costine, la carota e il sedano.
Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finché la carne si staccherà dalle costine.
Intanto affettate le cipolle e lasciatele sotto l'acqua corrente mentre fate soffriggere, in un'altra casseruola nell'olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo.
Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate.
Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l'aglio.
Lasciate riposare qualche minuto, perché il pane si ammorbidisca, quindi servite.
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