Controfiletto di Bue alla Vecchia Moda
Secondo di Carne a base di Bue
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Controfiletto di Bue Disossato
100 gr Prosciutto Crudo Tagliato a Listarelle
1 Carota
3 Cipolle
Sedano
Prezzemolo
1 Bicchiere Rum
Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Preparazione:
Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile.
Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi¨ di 2/3 della capacitÓ e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore.
Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco.
Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrÓ risultare rosea al taglio).
Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare.
Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa.
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