Cosciotto d'agnello alla Perigordina
Secondo di Carne a base di Agnello
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Ingredienti per 6 persone
1 Cosciotto d'agnello Senza Pelle di 2000 G
20 gr Burro
2 Cucchiai Brandy
1 Bottiglia Vino Bianco Secco
6 Spicchi Aglio
1 Cipolla
1 Porro
Timo
Prezzemolo
1 Chiodo di Garofano
Sedano
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l'agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti.
Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete.
Distribuite gli spicchi d'aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino.
Coprite ermeticamente.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore.
Ritirate il recipiente.
Eliminate gli spicchi d'aglio.
Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che č molto cotto.
Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo.
Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola.
Come contorno suggeriamo un purč di zucchine o di patate.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia.
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