Costolette alla Valdostana
Secondo di Carne a base di Vitello
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (470 Click)
Origine: Val D'Aosta
Ingredienti per 6 persone
6 Costolette di Vitello Alte Circa 2 Cm
18 Fettine Formaggio Fontina
12 Fettine Prosciutto Cotto
Alcune Lamelle Tartufo Bianco (facoltativo)
4 Uova
Sale
Abbondante Burro
Preparazione:
Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.
Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.
Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura.
Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.
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