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Cotechino (3) |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Ciociaria Lazio |
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Ingredienti per 4 persone
Cotiche, Budella e Carne di Maiale Pepe Nero Peperoncino Macinato Finocchietto Sale |
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 Preparazione: Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi.Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po' e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta. |
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