Crepes agli Asparagi (3)
Antipasto a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
2 Uova
130 gr Farina
1 Cucchiaino Sale
20 cl Latte
Burro
400 gr Asparagi
250 gr Ricotta
Noce Moscata
50 gr Burro
Preparazione:
Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe pi¨ di 30 secondi per lato).
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.
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