Fagottini di Melanzane (2)
Contorno a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
3 Melanzane Medie
1 Mozzarella
2 Uova
Acciughe Sott'olio
Farina
Pangrattato
Basilico
1 Presa Sale
Abbondante Olio d'oliva
Preparazione:
Sbucciare e affettare le melanzane.
Lasciarle riposare coperte di sale.
Asciugarle.
Affettare la mozzarella e spezzettare alcune acciughe.
Disporre una fetta di mozzarella su una di melanzana, guarnire con un pezzetto d'acciuga e una foglia di basilico e coprire con un'altra fetta di melanzana pigiando i bordi.
Passare i fagottini nella farina poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato.
Friggerli in abbondante olio bollente e ritirarli quando saranno dorati.
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