Fettuccine agli Asparagi (2)
Primo piatto a base di Asparagi
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Asparagi
320 gr Pasta Tipo Fettuccine
20 gr Burro
2 Uova
1 Albume d'uovo
1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato
10 Foglie Basilico
1/2 Spicchio Aglio
Olio d'oliva
Latte
Panna
Sale
Pepe
Preparazione:
Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall'acqua (la stessa acqua di cottura pu˛ essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo.
Sbattete le uova con l'albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio.
Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle.
Conservate anch'esse in frigo.
Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna.
Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco.
Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata.
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