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Filetti di Sogliola alla Bottarga |
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| Secondo di Pesce a base di Filetti di Sogliola Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
12 Filetti di Sogliola 3 Tuorli d'uovo 1/2 Bicchiere Panna 1/2 Mestolo Fumetto di Pesce 50 gr Muggine 200 gr Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico |
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 Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l'aceto e fai ridurre.Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata. Sforna e servi subito. |
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