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Insalata di Capesante o Ostriche |
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| Secondo di Pesce a base di Capesante Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
12 Ostriche 12 Capesante 1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente 4 Cucchiai Vino Bianco Secco 6 Cucchiai Fumet di Pesce (v. Ricetta) 1 Cucchiaio Vermouth Secco 1 Cucchiaino Succo di Limone 6 Gocce Tabasco 1/2 Cespo Insalata Riccia 80 gr Fagiolini Verdi Lessati per la Salsa: 2 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe 30 gr Zucchine Tritate |
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 Preparazione: Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite. |
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