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Insalata di Gamberi al Cocco |
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| Antipasto a base di Gamberi Popolarità negli Antipasti:
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Preparazione: 15 minuti Marinata: 120 minuti Cottura: 10 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
4 Zucchine Novelle 120 gr Riso Basmati 6 Fiori di Zucca 500 gr Gamberi 80 gr Cocco Essiccato e Grattugiato 100 gr Lattughino 1 Cipolla Aceto di Mele 1 Cucchiaino Curry 6 Cucchiai Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore. Portate a ebollizione 2 dl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite. |
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