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Insalata di Lenticchie e Arance |
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Ingredienti per 6 persone
250 gr Lenticchie 1 Spicchio Aglio 1/2 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Salvia 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 1 1/2 Arancia 4 Gherigli di Noci 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 2 Pizzichi Sale 1 Pizzico Pepe |
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 Preparazione: Lavate più volte le lenticchie in acqua corrente e mettetele in una terrina, con la foglia d'alloro e coperte d'acqua, per circa 12 ore.Trascorso questo tempo scolatele e fatele cuocere per circa un'ora e 30 minuti in una pentola con acqua, un pizzico di sale, la carota, la mezza cipolla, l'aglio e la salvia. Quando le lenticchie saranno giunte a cottura, scolatele e ponetele in una terrina da servizio. Tritate finemente i gherigli di noci e il prezzemolo e amalgamateli con cura alle lenticchie. Sbucciate un'arancia, dividetela a spicchi, che priverete della pellicina che li ricopre, e mettetela da parte. Spremete la mezza arancia che rimane, raccoglietene il succo in una ciotola, aggiungetevi l'olio, un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto con delicatezza. Condite con questa salsina le lenticchie che guarnirete con gli spicchi d'arancia precedentemente preparati e servite in tavola. |
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