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Insalata di Porcini all'erba Cipollina |
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| Contorno a base di Funghi Porcini Popolaritą nei Contorni:
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Ingredienti per 6 persone
700 gr Funghi Porcini Sodi 1 Cuore Insalata Riccia 1 Mazzetto Insalata Rucola 2 Pomodori Medi a Concassč 1 Cucchiaio Erba Cipollina Sale Pepe Bianco per Condire a Freddo: 15 cl Olio d'oliva Extra-vergine 5 cl Aceto di Vino Rosso Sale Pepe Bianco per Condire a Caldo: 5 cl Vino Bianco 5 cl Brodo Vegetale 10 cl Olio d'oliva Extra-vergine Alcune Gocce Olio d'aglio (o Olio di Tartufo) Sale Pepe Bianco |
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 Preparazione: Pulire per bene i porcini.Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassč di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrą mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire. |
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