Insalata di Razza con Mandorle e Noci
Secondo di Pesce a base di Razza
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Razza Pulita e Privata della Pelle
1 Mazzetto Crescione
250 gr Noci Fresche
150 gr Mandorle
per Lessare la Razza:
Acqua Salata
5 cl Aceto Aromatico
per l'agresto:
100 gr Olio d'oliva
50 gr Succo di Limone
6 Foglie Menta Tritata
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Preparazione:
Lessate la razza nell'acqua salata e aceto aromatico.
Disponete sul piatto di portata il crescione lavato e asciugato.
Togliete la razza dal fuoco, dividetela in pezzi uniformi e trasferitela sul letto di crescione, cospargetela di noci e di mandorle.
Irrorate con l'agresto (5 cl) e servite.
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