Insalata di Riso e Gamberi
Primo piatto a base di Gamberi
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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 8 persone
200 gr Riso a Chicco Lungo
2 Limoni (succo)
300 gr Gamberetti
1/2 Bicchiere Vino Bianco
150 gr Fagiolini Verdi
1 Peperone Rosso
3 Carciofi Sott'olio
3 Funghi Champignon
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio Erba Cipollina Tagliuzzata Finemente
4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo.
Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo.
Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
Fate ammorbidire il peperone per 10' nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite i funghi e affettateli.
Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
Mescolate e lasciate riposare coperto.
Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
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