Insalata di Scampi e Asparagi (2)
Antipasto a base di Code di Scampi
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Code di Scampi Sgusciate
1000 gr Asparagi
1 Mazzetto Aromatico
2 Tuorli di Uova Sode
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaio Aceto di Vino Bianco
Sale
Pepe
Preparazione:
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi.
Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio e l'aceto, sale e pepe e, mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
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