Insalata di Scampi e Asparagi (3)
Antipasto a base di Code di Scampi
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Code di Scampi Sgusciate
1000 gr Asparagi
1 Mazzetto Aromatico
2 Tuorli di Uova Sode
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaio Succo di Limone
Sale
Pepe
Preparazione:
Eliminate l'eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico.
Pulite e lavate a lungo sotto l'acqua corrente gli asparagi.
Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte.
Passate al setaccio i tuorli d'uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema.
Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola.
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