Insalata Fredda Lombarda di Cappone
Secondo di Pollame a base di Cappone
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Origine: Lombardia
Ingredienti per 4 persone
1 Petto di Cappone Intero
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Cuore Sedano
1/2 Limone (succo)
Olio d'oliva Extra-vergine
8 Foglie Insalata Cappuccina
8 Gherigli di Noci
Carota
Sedano
Alloro
Prezzemolo
Sale
Preparazione:
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori.
Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta giÓ ammollata, le noci.
Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
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