Lingua in Dolceforte
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
1 Lingua
30 gr Pinoli
50 gr Uvetta Sultanina
1 Quadretto Cioccolato Fondente
6 Cucchiai Aceto di Vino
35 gr Zucchero
Burro
Farina
Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Lessate la lingua, spellatela quando Ŕ ancora calda, tagliatela a fettine.
In un largo tegame scaldate un po' d'olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate.
Fate cuocere da una parte e dall'altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l'uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata.
Lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco lento.
Grattugiate un po' di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida.
Mescolate bene e versate sulla lingua.
Se il liquido Ŕ scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire.
Regolate il sale e servite.
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC
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