Maiale al Latte con Frittelle di Mela
Secondo di Carne a base di Maiale
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Piemonte
Alba
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 6 persone
700 gr Carré (lonza) di Maiale
30 cl Latte
6 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
per le Frittelle:
2 Mele Sbucciate
1 Uovo
Pangrattato
1 Pizzico Zucchero a Velo
Olio d'oliva
Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale.
In una casseruola adagiate il pezzo intero di carré di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l'aglio e il rosmarino.
Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate.
Quando il latte è stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carré per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte.
A questo punto togliete l'arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l'aglio e il rosmarino.
Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte.
Le fettine di mela vanno passate nell'uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d'oliva bollente.
Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe.
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