Medaglioni di Aragosta in Bellavista
Secondo di Pesce a base di Aragosta
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Ingredienti per 4 persone
1 Aragosta da 1 kg
Pancarré
Maionese
Insalata Rucola
Gelatina
Burro
Sale
Preparazione:
Lessate l'aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione.
Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero.
Fate dorare, in poco burro, il pancarré senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese.
Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.
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