Medaglioni di Filetto al Cognac
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 1 persona
1 Filetto di Vitello di 200 G
Sale
Pepe
1 Cucchiaino Mostarda
Olio d'oliva
Succo di Limone
1 Noce Burro
per Guarnire:
Punte di Asparagi
Prezzemolo Tagliuzzato
Limone Tagliuzzato
Preparazione:
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.
Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra.
Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.
Demi-glace e una noce di burro.
Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.
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