Minestrone alla Genovese con Verdure
Primo piatto a base di Fagiolini
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Origine: Liguria
Genova
Ingredienti per 6 persone
100 gr Fagioli Freschi Sgusciati
1/2 Cavolo
200 gr Fagiolini
3 Pomodori
3 Zucchine
15 gr Funghi Secchi
1 Melanzana
80 gr Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta)
Formaggio Grattugiato
Pesto
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti.
All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
Togliete dal fuoco.
Aggiungete il pesto e mescolate.
Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento.
Questo minestrone Ŕ buono anche freddo.
In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta Ŕ quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.
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